Het is voor vegetariërs niet altijd even makkelijk om met een koolhydraatarm dieet af te vallen. Laat staan om koolhydraatarme recepten te vinden die vrij zijn van vlees, vis en vogels. Het is nu eenmaal zo dat een koolhydraatarm dieet heel erg uitgaat van het vervangen van koolhydraten door eiwitten en daardoor al vrij snel bij eiwitrijke producten uit komt. Vlees, vis en vogels zijn nu eenmaal erg eiwitrijk en dienen om die reden als basis voor veel gerechten.
Maar betekent dit dat er helemaal geen koolhydraatarme gerechten voor vegetariërs zijn? Nee hoor, er zijn er genoeg te vinden. Je moet alleen even weten waar je moet kijken!
Vervangers voor vlees
Wanneer we kijken naar koolhydraatarme gerechten, zien we vaak dat vlees, vis en vogel als basis dienen. Maar je kunt vlees, vis en vogels ook vervangen door bepaalde soorten groenten. Zo kun je bloemkool gebruiken als basis voor een gerecht (met nog meer groenten) en zijn ook de aubergine en courgette groentes die snel gebruikt kunnen worden als vleesvervanger.
Uiteraard zijn er ook talloze echte vleesvervangers op basis van soja. Aangezien soja eiwitrijk is, kun je hier ook van eten terwijl je een koolhydraatarm dieet volgt. Let wel goed op hoe koolhydraatarm een vleesvervanger nu echt is, als je in de winkel bent. Controleer dus altijd het etiket.
3 Recepten voor vegetarische (koolhydraatarme) diëtisten
Om je een beetje op weg te helpen en alvast te inspireren, delen we in dit artikel 3 recepten voor vegetariërs. Het gaat om lunch- en hoofdgerechten. Je kunt zelf bepalen wanneer je een gerecht eet.
Achtereenvolgens beschrijven we:
Couscous van bloemkool
Gegrilde Halloumi in Griekse stijl
Koolhydraatarme sushi
Couscous van bloemkool
Nodig:
600 gram bloemkoolroosjes, 75 gram zongedroogde tomaten, 1 eetlepel olijfolie, 1 teentje knoflook (fijn geperst), 150 gram fijngesneden prei, 50 gram walnoten (in stukjes gehakt), snufje paprika- en komijnpoeder, 1 eetlepel citroensap en verse zeezout en zwarte peper.
Bereiding:
1 Laat de zongedroogde tomaten weken in wat water. Doe de bloemkool in de keukenmachine en maal deze korrelig tot ze het formaat van couscous hebben. Doe hier de citroensap bij en breng het geheel met komijn-, paprikapoeder en zout en peper op smaak.
2 Verwarm een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook en prei toe en fruit deze.
3 Snijd de zongedroogde tomaten in partjes en voeg ze toe aan de koekenpan. Doe ook de walnoten en de bloemkoolpartjes in deze pan en bak het gaar.
4 Laat het geheel niet te lang bakken om te voorkomen dat het papperig wordt.
Gegrilde Halloumi in Griekse stijl
Nodig:
225 gram Halloumi, 100 gram salademix, 1 komkommer, 4 stengels bosui, sap van een citroen, 150 gram cherrytomaten, 1 avocado, 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel balsamico.
Bereiding:
1 Snijd zowel de bosui als de cherrytomaten en komkommer in kleine stukjes. Snijd de avocado in twee stukken en haal de pit eruit. Snijd de avocado in kleine partjes.
2 Meng alles, inclusief de salade, in een grote kom.
3 Doe de citroensap en olijfolie met balsamico in een andere kom.
4 Snijd de Halloumi in stukjes en plaats deze op een grill totdat ze goudbruin kleuren.
5 Doe de salade op een bord en serveer de Halloumiblokjes.
Koolhydraatarme sushi
Nodig:
2 nori vellen, 1 rijpe avocado, een halve rode paprika in reepjes, een kwart wortel (in reepjes), een kwart courgette (in reepjes), 15 gram alfalfa, een eetlepel sesamzaad, een eetlepel koriander en een kwart rode ui (eveneens in reepjes), sojasaus.
Bereiding:
1 Leg de nori vellen op een ondergrond. Pel de avocado en snijd deze in blokjes. Doe de blokjes in een kom.
2 Prak de blokjes plat.
3 Smeer de geprakte avocado gelijkmatig uit over de nori vellen. Leg hier zorgvuldig alle reepjes groenten op. Pak vervolgens de onderzijde van de vellen en vouw die om het einde van de vulling in. Rol door tot ze strak zitten.
4 Maak je handen vochtig en wrijf over de vellen tot ze aan elkaar plakken. Maak er een mooie rol van en snijd deze in partjes.
5 Garneer de partjes sushi met sesamzaad en sojasaus.
Heerlijk vegetarisch koolhydraatarm
Het is helemaal niet gecompliceerd om als vegetariër een koolhydraatarm dieet te volgen, zolang je maar weet waar je naar moet zoeken. In dit artikel hebben we je 3 lekkere recepten aangedragen die je kunnen helpen om koolhydraatarm en vegetarisch af te vallen, waaronder een basis voor koolhydraatarme sushi.
